केर गोल छोटे बेर का आकार का फल होता है. इसके अलावा सांगरी राजस्थान के राज्य वृक्ष खेजड़ी पर लगने वाली फली है. यह दोनों ही बेहद पौष्टिक और औषधीय गुणों से भरपूर होते हैं. गर्मियों के समय सुखी सांगरी और केर को सब्जी राजस्थान के ग्रामीण क्षेत्र में खूब बनाई जाती है. इसे बनाना भी बेहद आसान है. घर पर भी आसानी से बना सकते हैं और लजीज डिश का लुफ्त उठा सकते हैं.

ऐसे बनती है केर-सांगरी की सब्जी

केर-सांगरी की सब्ज़ी एक पारंपरिक राजस्थानी डिश है, जो विशेष रूप से सूखे क्षेत्रों में बनाई जाती है. इसे मसालेदार और तीखा स्वाद देने के लिए कई तरह के मसालों के साथ पकाया जाता है. इसको बनाने के लिए केर और सांगरी को रात भर पानी में भिगो दें. सुबह इन्हें अच्छे से धोकर साफ करें, फिर पानी में थोड़ा नमक डालकर उबाल लें. उबलने के बाद पानी निकाल दें. केर-सांगरी को अलग रख लें. इसके बाद कड़ाही में तेल गर्म करें और सबसे पहले हींग, जीरा और सौंफ डालें. फिर हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें. अब उबली हुई केर-सांगरी डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लें. मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं और स्वाद आ जाए. अंत में अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालकर मिलाएं और हरी धनिया से गार्निश करें. इसे बाजरे की रोटी, मिस्सी रोटी या पूरी के साथ खाए. यह सब्जी स्वाद में तीखी और चटपटी होती है.

सेहत के लिए भी फायदेमंद है केर-सांगरी

आयुर्वेदिक चिकित्सक डॉ. राकेश चौधरी ने बताया कि केर और सांगरी दोनों शरीर को गर्मी में ठंडा रखते हैं और लू से बचाते हैं. इसके अलावा इसमें फाइबर की मात्रा अच्छी होती है. जिससे कब्ज और गैस की समस्या में राहत मिलती है. उन्होंने बताया कि इसमें एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन C जैसे तत्व होते हैं, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत करते हैं. वहीं, केर में मौजूद एंटीसेप्टिक गुण त्वचा संबंधी समस्याओं जैसे फुंसी, खुजली आदि में मदद करते हैं. सांगरी में लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिससे यह डायबिटिक लोगों के लिए सुरक्षित होती है. सांगरी में आयरन, कैल्शियम, पोटैशियम जैसे खनिज पाए जाते हैं, जो शरीर को ताकत देते हैं. खून की कमी दूर करते हैं.